腌萝卜干榨菜

腌萝卜干榨菜是一种非常受欢迎的下饭菜，具有独特的口感和风味。以下是一种常见的腌萝卜干榨菜的做法：

材料准备

红萝卜或白萝卜 5千克

食盐 500克

辣椒酱、白砂糖适量

做法步骤

将5千克萝卜和500克食盐混合搅拌均匀，腌制1个月左右。如果是红萝卜，这个时候颜色应该褪得差不多了。

将腌制好的萝卜洗净后，用刀在正面均匀地每隔1厘米左右切一道深度为三分之二的口子，不可以切断，然后反面不同的角度再切一次，切好之后用机器或者人工压榨出萝卜中的水分，将萝卜几乎挤干变软，然后再用重物压一晚上，越干越好。

将辣椒酱加少许温开水打成辣椒汁，然后根据自己的口味加入盐和白砂糖，一般盐和白砂糖的比例是2:1，然后进行搅拌，直至盐和白砂糖全部溶解即可。

将压榨好的萝卜放入辣椒汁中，泡2天左右，等萝卜收汁差不多之后将其切成丝或者丁即可食用，或者加些香油和鸡精凉拌食用，味道更好。

食用方法

直接食用：将腌制好的萝卜干榨菜切成丝或丁，作为下饭菜直接食用。

凉拌：可以加入香油、鸡精、蒜末等调料，拌匀后食用。

炒菜：也可以与其他食材一起炒制，如炒肉丝、炒鸡蛋等，增加菜肴的风味。

小贴士