买什么样木耳好

购买优质木耳时，可以参考以下建议：

优质木耳的颜色通常为深褐色或黑色，表面光滑并带有自然的光泽。如果木耳颜色过于鲜亮或偏白，可能是经过化学漂白处理的，不宜购买。

具有灰黑双色的木耳是优质的象征，表示木耳是在自然环境中健康生长的结果。全黑色的木耳可能是经过染色处理，营养价值较低，甚至可能对健康产生潜在风险。

新鲜的木耳有自然的菌香味，清新不刺鼻。如果闻到异味，如霉味、酸味或其他化学气味，说明木耳可能已经变质或经过不当处理，不宜购买。

优质木耳用手轻轻掰开，容易碎裂，说明干燥充分，不易变质，且烹饪时能很好地吸收汤汁。

如果木耳掰起来感觉潮湿或韧性过强，说明干燥不够彻底，不仅不易保存，口感也会大打折扣。

优质木耳的朵型应均匀，卷曲现象较少，肉质厚实。表面应乌黑有光泽，耳背呈暗灰色。

优质木耳的含水量很低，耳体质轻、坚挺、有韧劲。轻轻捏一下木耳，如果过于潮湿或粘手，说明含水量过多，不宜购买。

好的木耳横截面干净、无根，看起来肉质饱满。而市面上的低价木耳可能抓起来比较增重，品相很差。

纯净的木耳泡发后颜色呈棕黄带黑，富有弹性。如果泡发后颜色异常或口感有异味，可能木耳被不当处理过。