胖头鲢做法
胖头鲢(花鲢鱼头)的做法有多种,以下提供几种常见的方法:
1. 拆烩鲢鱼头
选材:选用花鲢鱼头,肉质细腻,富含胶质。
做法:
1. 鱼头劈成两片,清洗干净。
2. 煮制或蒸制使鱼肉与鱼骨分离,拆去骨头保持完整形状。
3. 高汤中烩制,加入葱、姜、绍酒、虾籽等调料,中火慢烩,使汤汁浓稠。
4. 可加入蟹黄油或蟹膏提升鲜味。
2. 剁椒蒸鱼头
材料:胖头鱼半条,猪皮适量,花生油适量,干辣椒适量,姜一片,葱段切丝,蒜瓣两颗,八角一颗,花椒适量。
做法:
1. 鱼头从鱼嘴处劈开,清水洗净后腌制两小时去腥。
2. 划斜刀后装盘,剁椒与白酒豆豉拌匀后热油翻炒爆香,撒白糖提鲜。
3. 剁椒均匀涂抹在鱼头上,蒸锅大火蒸10分钟后焖两分钟,淋上蒸鱼豉油和生抽,香油烧热后淋遍全身。
3. 煎炖鱼头
材料:大头鲢鱼头,火腿片,生姜,香葱,豌豆苗。
做法:
1. 鱼头去内脏洗净,开水烫一下,烘干水分。
2. 锅中加油煎鱼头,加入生姜、香葱、料酒,清水煮开后转中火煮10多分钟,至汤汁乳白色。
3. 加入火腿片、豌豆苗,调味后继续煮至熟透。
4. 啤酒炖鱼头
材料:鲢鱼头,姜片,葱段,盐,油,料酒,花椒,蒜瓣,啤酒,酱油,醋,白糖,黄酱。
做法:
1. 鱼头去鳞、鳃、白,洗净沥干,划几刀后腌制。
2. 锅烧热后放油,加入香料炒香,放入鱼块煎至金黄。
3. 加水、啤酒、酱油、白糖、黄酱,大火烧开后转中火炖20分钟,加盐调味,焖一段时间后食用。
5. 酱焖鱼头
材料:鲢鱼头,面酱,老陈醋,酱油,葱,姜,蒜,香菜,香葱,黄豆,五花肉。
做法:
1. 鱼头煎至两面金黄,加入葱、姜、蒜、老陈醋、酱油、面酱、红干椒和味精。
2. 加水没过鱼头,放入五花肉和黄豆去腥,大火烧开后转小火炖15-20分钟,装盘后加香菜、香葱。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择合适的做法尝试。