蔚县黄糕的做法步骤

蔚县黄糕的制作步骤如下：

和面

取适量黄米面倒入盆中，尽量选用重一些的盆子。

取温水放到旁边，一次向盆中倒入少量的水搅拌，多次倒入温水，搅成絮块状，然后用手掌用力搓面，搓成块状，均匀的撒在蒸布上。

蒸糕

蒸糕是冷水下锅，从蒸锅冒气开始计时，30到50分钟即可，时间太短了不熟，时间太长了就不好吃了，蒸糕把握好时间是很关键的。

揣糕

黄糕蒸熟后，趁热从蒸锅取出，放入糕盆中，这时一定要小心烫手。在糕盆旁边放一碗凉水备用。

揣糕的时候，手蘸凉水将糕抓起，然后握拳使劲揣糕，可以多次蘸水，但也不易过多，多次揣糕后，使糕面光滑成团，这只有经验丰富的人做的才好。

炸糕 （可选）：

取黄米面蒸熟做成黄糕后，揪成均匀的小块。

取一小块糕用手捏平，放入事先准备好的馅料，捏好口，用手揉成圆球状，也可以捏成饺子状。

锅中倒入适量的油，油温八成热，放入糕进行油炸，炸至表面呈金黄色即可。

其他加工

在糕面上可以薄薄地涂上一层熟麻油，这样糕面上会长出一个个小气泡，很诱人，很有食欲。

黄糕还可以包入红糖、豆馅等，做成“包糖糕”过油炸，晾凉后咬上一口，又烫又甜的糖汁在舌尖上缓缓流出，满口留香。

建议

和面时要确保面团均匀，不要有干面。

蒸糕时要注意火候，避免蒸得过熟或不熟。

揣糕时要趁热进行，并且多次蘸水，这样糕面才会光滑有弹性。

如果喜欢甜食，可以选择包入红糖、豆沙等馅料，并进行油炸，这样制作出来的黄糕口感更佳。