辣甲鱼的做法

1. 麻辣甲鱼

材料：

精盐150克

鸡精30克

高汤5千克

大茴香30克

小茴香20克

八角30克

桂皮30克

草果30克

山奈20克

香叶20克

香果20克

白芷片30克

良姜20克

辣椒王200克

白蔻20克

甘草15克

做法：

1. 锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。

2. 将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。

2. 家常香辣甲鱼

材料：

甲鱼500克

姜20克

小米辣15克

蒜5瓣

水酒半碗

五花肉100克

香叶八角5克

蒜叶10克

青椒3个

做法：

1. 甲鱼冷水下锅焯水，洗干净。

2. 菜籽油烧热加入五花肉爆香。

3. 加入甲鱼和蒜片炒干水分后下入蒜瓣和辣椒碎。

4. 加入八角香叶和干辣椒增香。

5. 再来两勺生抽和老抽和两勺盐。

6. 炒出酱香味后，加入水酒或者啤酒半瓶翻炒。

7. 加入青椒两根。

8. 加水盖盖焖20分钟。

9. 出锅前加点鸡精或者松仙仙，再放点蒜叶大火收汁。

3. 私房麻辣甲鱼

材料：

甲鱼1只

姜10片

蒜10瓣

大蒜叶3根

辣椒10个

花椒30粒

葱2根

做法：

1. 甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净。切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟。

2. 葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断。

3. 油热下葱姜蒜辣椒，爆香，一分钟左右，不要烧焦。

4. 下甲鱼块，分两次下，壳后面才下，也可以一起下。

5. 加老抽，生抽，料酒，适量的糖，盐，鸡精，花椒，大火爆炒三分钟左右。

6. 加热水没过甲鱼，煮开后加盖煮十分钟左右，可以尝一下，能咬动就可以了。

7. 加蒜叶收汁出锅，装盘后加葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。