酒店炒菜调料

酒店炒菜常用的调料包括以下几种：

酱油：

用于增加食物的色泽和入味，适合红烧及卤味制作。

蚝油：

本身很咸，可以适量糖中和其咸度，适合多种烹饪用途。

沙拉油：

常见的烹调用油，也可用于糕点制作。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许，可以去腥味。

面粉：

分为高、中、低筋三种，中筋面粉常用于制作面糊，沾粉油炸时具有着色功能。

香烧汁：

包含日本烧汁、牛肉汁、鲜露、浓缩鸡汁、海真酱、冰糖、海鲜酱、鸡粉、蒸鱼鲜露汁和香料水，口味咸鲜回甜，适合菌菇类烹饪。

海鲜豉汁：

由蔬菜汁、龟甲万字酱油、美极鲜、鸡精、辣鲜露、生抽、鸡汁、老抽和鱼露制成，口味咸鲜微辣，能遮盖海鲜腥味。

香煎蒜蓉酱：

调整了生蒜蓉和炸蒜蓉的比例，使蒜香味更加突出。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成，呈赤红色黏稠状，增添辣味和色泽。

甜面酱：

本身味咸，用油炒过后可去酸味，也可用水调稀加糖调味。

食盐：

在焯烫蔬菜时加入，可减慢营养成分的流失。

醋：

有助于促进钙的溶出，保护多种营养素。

葱、蒜、八角、花椒等香辛料：

能减少脂肪氧化，抗氧化能力强，增添香味。

生抽、老抽、十三香、胡椒粉、辣椒粉：

常用的调味品，提供不同的风味。

淀粉：

用于勾芡或制作糊状物质。

虾籽、鱼露：

增加鲜味。

这些调料通过不同的组合和使用，可以烹饪出丰富多样的酒店炒菜。根据不同的菜肴特点和口味需求，可以选择合适的调料来调整风味。