腐竹炒木耳木耳要焯水吗

在制作腐竹炒木耳时， 建议焯水。焯水的目的是去除木耳中的杂质和土腥味，同时保持食材的脆爽口感。具体操作步骤如下：

准备食材：

将腐竹洗净切丝，木耳洗净去蒂切丝，红辣椒去蒂去籽洗净切丝，葱洗净切段。

焯水：

烧一锅开水，将木耳和腐竹放入沸水中焯水1-2分钟，捞出过凉水，控干水分。

炒制：

起锅热油，放入红椒丝、葱段、木耳、腐竹翻炒片刻，加盐、味精、白糖翻炒入味，最后用水淀粉勾芡即成。

焯水后的木耳不会在炒制过程中蹦跳，有助于保持炒菜的稳定性和美观度。同时，大火快炒可以保持食材的原汁原味，使腐竹和木耳的口感更加鲜美。