油炸竹荪做法

油炸竹荪的做法如下：

准备材料

竹荪：清水泡胀洗净，剖开改成长六厘米、宽四厘米的长方形，搌干水分备用。

鸡泥：盛入碗内，加入葱姜、精盐、味精、胡椒粉和沸上汤浸泡十五分钟后沥出，再加入半个鸡蛋清和适量水淀粉，搅至发泡起劲。

火腿丝：适量，用于装饰。

鸡蛋清：用于裹竹荪。

干小粉：用于撒在竹荪上。

冻猪油：用于搅拌鸡泥。

食用油：用于炸制竹荪。

制作过程

将长方形竹荪平铺在盘内，均匀地撒上一层干小粉。

将搅拌好的鸡糁均匀地分为二十份，并抹在竹荪上，中间顺长镶一根火腿丝，留在外边二厘米（为炮竹引线），然后卷成筒，制成炮竹形状。

鸡蛋清放入碗内搅散，分别将炮竹竹荪生胚在蛋清液里蘸一下，均匀地裹上一层干小粉，搓圆，装入平盘内。

炒锅置于中火上，注入适量猪油，待油烧至四成热时，将制好的炮竹竹荪生胚一一下入，炸熟，呈金黄时即可捞出装盘食用。

提示和建议

在搅拌鸡泥时，要朝一个方向搅拌，这样可以使鸡泥更加有弹性和韧性。

炸制竹荪时，油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味在炸制完成后撒上一些椒盐，增加风味。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的油炸竹荪。