牛肉冷油炸还是热油炸

牛肉可以通过 冷油炸或热油炸的方式来制作，具体选择哪种方法取决于所需的口感和风味。以下是两种方法的详细说明：

冷油炸

适用情况：冷油炸适用于需要牛肉保持嫩滑口感的情况，或者作为炸制前的初步处理步骤。

步骤：

1. 将牛肉切成片，用冷水煮至断生后捞出晾干。

2. 锅内加水烧开，下入牛肉片煮透捞出晾干，锅内汤汁撇净浮沫，倒入容器内沉淀备用。

3. 牛肉下入五成热油中炸干水分，然后捞出沥油。

热油炸

适用情况：热油炸适用于需要牛肉表面形成酥脆口感的情况，或者作为最终烹饪步骤。

步骤：

1. 牛肉洗净切厚片，加入黑胡椒粉、耗油、生抽、姜片、料酒拌匀，腌制30分钟。

2. 取出后再按1:1的比例加入面粉和淀粉，再加一些黑胡椒粉、生抽和盐，拌匀。

3. 锅中倒油，至七八成热（约180摄氏度）下肉炸，中火炸制表面微焦，捞出控油。

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