不放酵母用碱做馒头行吗

酵母做馒头 可以不用碱。以下是相关信息的总结：

酵母在发酵过程中会分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。只要酵母粉用量足够且发酵时间适中，面团不会发酸，因此不需要加碱。

如果面团发酵过度，产生酸味，可以加入少量碱来中和酸味。

如果是购买的活性干酵母，通常不需要放碱，因为即使发酵时间延长也不会发酸。

如果是自己做的酵母（如酵头），则需要加碱以防止发酵酸。

加碱会影响面团的韧性，导致发面效果变差，因此应适量加入并注意酵母粉与面粉的比例。

碱性太强可能导致馒头发黄，因此建议使用小苏打等溶解后偏碱性的盐来中和。

综上所述，酵母做馒头在一般情况下可以不用碱，只需注意酵母的用量和发酵时间。如果发酵过度产生酸味，可以适量加碱进行中和。