青菜土豆胡萝卜炖排骨

青菜土豆胡萝卜炖排骨是一道营养丰富、色香味俱全的经典家常菜。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

排骨：500克

土豆：2个

胡萝卜：1根

姜：3片

葱：2根

干辣椒：2个（可根据口味调整）

香叶：2片

冰糖：30克

盐：适量

鸡粉：适量

生抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

做法步骤

排骨洗净，冷水入锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分。

热锅凉油，放入胡萝卜和土豆块，炒至表面微黄，盛出备用。

锅中再倒入少许油，放入冰糖，小火炒至糖色（呈深红色泡沫状），加入焯好水的排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

加入姜片、干辣椒、香叶，翻炒均匀。然后加入适量盐、鸡粉、生抽和蚝油，继续翻炒几分钟，使调味料充分融合。

倒入足够的水，水量要没过排骨，大火煮开后转中火，盖上锅盖焖煮20分钟。

将炒好的土豆和胡萝卜块加入锅中，继续焖煮10-15分钟，直到土豆和胡萝卜熟透。

最后，打开锅盖，转大火收汁，边收边翻炒，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士

排骨选择：建议选择肉质鲜嫩、骨头较小且带有一定软骨的排骨，这样炖煮出来的排骨口感更加丰富，既有紧实的肉质，又有软骨的脆嫩。

土豆和胡萝卜：土豆要选表皮光滑、无芽眼、质地紧实的，这样在炖煮过程中不易破碎，能够充分吸收排骨的汤汁，变得绵软沙糯。胡萝卜则以粗细均匀、颜色鲜艳、质地脆嫩的为佳，其清甜的味道能够中和排骨的油腻，丰富菜品的口感。

焯水：焯水不仅能去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，还能使排骨在后续炒制和炖煮过程中保持嫩滑。

这道 青菜土豆胡萝卜炖排骨不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭日常食用。希望你能喜欢这道菜的口感和味道。