榆耳做法

榆耳是一种美味的食材，可以制作多种不同的菜肴。以下是几种常见的榆耳做法：

原料：干榆耳35克，豆干150克（可用素鸡替代），青椒100克。

调料：郫县辣酱15克，黄豆酱油5克，自制孜然油5克（没有可用孜然粉替代），自制芹菜油5克（没有可用芹菜米替代）。植物油适量。

制作：

1. 干榆耳泡发切薄片焯水，素鸡切片，青椒洗净切片。

2. 炒锅加植物油，下郫县辣酱炒香，下素鸡煸炒表皮微黄，下入大青椒和榆耳煸炒，烹入黄豆酱油，翻炒。

3. 淋入孜然油和芹菜油翻炒均匀即可出锅装盘。

原料：干榆耳25克，白木耳10克，黑木耳10克，西蓝花100克，姜丝2克。

调料：食用盐适量，香醋8ml，蘑菇精3克，白糖2克，纯素番茄沙司10克，植物油5ml，胡椒粉1克。

制作：

1. 干榆耳加凉水泡发，白耳和黑木耳凉水泡发。西蓝花洗净。

2. 泡好的榆耳片薄片，西蓝花切小朵，木耳摘成小块。白耳大的撕一下，小的直接用。

3. 锅中加入清水烧开，下入所有原料焯30秒捞出用凉水冲一下，控水。

4. 炒锅烧热加油，放入姜丝，番茄沙司炒香，倒入原料，烹醋，翻炒，加糖，盐翻炒，加蘑菇精，胡椒粉翻均出勺。

原料：干榆耳72g，香菜20g，生姜10g，小米辣2g，水适量，素鲍鱼汁15g，芝麻油10g，老红油10g，甜菜糖3g，酱油20g，陈醋2g。

制作：

1. 干榆耳提前一晚泡发，洗净，沥干水。

2. 用刀片出稍微薄一些的大片。

3. 锅里烧沸水，将榆耳放入锅中，加少许盐，焯水熟透大约5-8分钟。

4. 焯好的榆耳捞出放入凉水中过一下，保持脆爽口感。

5. 榆耳沥干水放入碗中备用。

6. 生姜洗净切末，香菜洗净切小段，小米椒洗净切粒。

7. 将香醋，酱油，芝麻油，素鲍鱼汁，甜菜糖，姜末，小米椒加在一起搅拌均匀。

8. 放入榆耳翻拌均匀，腌制一下会比较入味，最后淋适量老红油就可以品尝了。

原料：干榆耳80克，风味酱40克，八角、香叶、姜、油、盐、松鲜粉适量。

制作：

1. 榆耳隔夜浸泡12小时，洗净沥干后加2颗八角、3片香叶入锅煮25分钟。

2. 把榆耳出锅，切薄片后炒干水。

3. 热锅冷油放入10片姜片、2颗八角、2片香叶小火爆香后加入40克风味酱一起炒香，放入榆耳，加酱油、盐、松鲜粉入味，淋入淀粉水勾芡即可出锅。

这些做法各具特色，既有传统的炒菜，也有凉拌，适合不同的口味需求。可以根据自己的喜好选择合适的做法尝试制作。