峡雪鱼的做法

峡雪鱼（通常指鳕鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

原料：银雪鱼400克，姜片、葱段、红尖椒（切菱形片）、盐、味精、米酒、老抽、鸡汤、油、湿淀粉各适量。

制作过程：

银雪鱼取中肚1片，加盐、米酒略腌。

取油锅，烧至七成热时，投入银雪鱼，炸至呈金黄色捞出装盘。

锅内留底油，放入姜片、葱段、红尖椒煸炒，加鸡汤、老抽、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋油，浇在银雪鱼上即可。

食材用料：鳕鱼1条（270克），番茄半个，番茄酱30克，洋葱少许，大蒜1瓣，淀粉适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，糖适量，食用油适量。

制作过程：

鳕鱼洗净擦去水分切成块状，西红柿、洋葱和大蒜剁成碎末。

把鳕鱼块放入容器中，调适量的食用盐和料酒腌制二十分钟左右。

平底锅放适量油烧热后，把鳕鱼块薄薄的沾满淀粉放入锅中煎制。

煎至鳕鱼块金黄色盛出装盘。

锅中放少许油，把蒜末和洋葱放入炒出香味。

倒入番茄煸炒出水。

再把番茄酱放入锅中。

倒小半碗清水。

小火煮至粘稠状态后，调入少许盐、糖和胡椒粉炒匀，浇倒在鳕鱼块上即可。

食材用料：狭鳕鱼250克，葱1段，姜1块，蒜6瓣，植物油适量，干淀粉适量，酱油2勺，醋1小勺，糖1小勺。

制作过程：

狭鳕鱼解冻，辅料切片。

用厨房纸将狭鳕鱼去除表面水分。

将狭鳕鱼两面粘上干淀粉后，待用。

热锅放油，将狭鳕鱼放入锅中煎至两面金黄，放置盘中待用。

锅中底油加热，将辅料放入锅中翻炒，待爆出香味，放入煎好的狭鳕鱼翻动。

随后放入酱油，加少量清水，盖上锅盖转小火炖煮。

待汤汁快干时，放糖和醋，轻轻翻动，大火收汁即可（喜欢香菜的，可在成盘后撒上香菜末）。

食材用料：鳕鱼250g，香菇3朵，香葱1根，红尖椒1根，料酒2汤匙，盐1/2茶匙，蒸鱼豉油1汤匙。

制作过程：

准备好所需食材和调味。

将银鳕鱼放在架子上解冻，用厨房纸将水分拭干。

香菇放淡盐水中浸泡一会儿，然后清洗干净，挤去水分。

香菇切薄片待用。

红尖椒去蒂洗净，切碎末；香葱洗净去根须，切葱花。

取一小碗，加入蒸鱼豉油、料酒、盐搅拌均匀，调成味汁。

银鳕鱼放入盘中，切好的香菇片均匀摆放在鳕鱼上。

均匀淋上调好的调味汁。

将鱼盘放入开水蒸锅中，大火蒸6分钟关火。

将尖椒碎和香葱粒撒在鱼上，加盖焖2-3分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。