腌制醋猪肝

醋腌猪肝是一种常见的猪肝腌制方法，能够使猪肝口感更加鲜嫩，去腥增香。以下是醋腌猪肝的详细步骤：

猪肝 300克

白醋 15毫升

生姜 30克（切片）

大葱 1根（切段）

料酒 15毫升

盐适量

白糖适量

食用油适量

淀粉少许（用于腌制）

将猪肝切成薄片，尽量保持厚度一致，这样烹饪时更容易熟透。

用流动的清水冲洗几遍，去掉表面的血水和杂质。

将切好的猪肝放入碗中，加入5克小苏打和15毫升白醋，轻轻抓匀，让猪肝在小苏打和白醋的“泡泡浴”中浸泡10分钟。这一步，小苏打能深层清洁猪肝，去除毒素；白醋则能有效去腥，让猪肝更加清新。

10分钟后，用清水反复冲洗猪肝，直到水变得清澈，没有泡沫和异味。

将处理好的猪肝沥干水分，加入切片生姜、切段大葱、料酒和少许盐，轻轻抓匀，腌制15分钟。这样不仅能去腥增香，还能让猪肝更加入味。

热锅凉油，油温五成热时下猪肝，快速翻炒至变色，时间不宜过长，保持猪肝的嫩滑。可以根据个人口味加入青椒、洋葱等配菜，让味道更加丰富。

将炒好的猪肝盛出装盘，撒上葱花点缀，一盘色香味俱全的猪肝就大功告成了。

通过以上步骤，你可以制作出美味的醋腌猪肝。在腌制过程中，注意控制时间和力度，以免猪肝在烹饪时破碎，影响形状和口感。同时，烹饪时火候要快，以保持猪肝的嫩滑。