贵州米线家常做法

贵州米线的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 基本做法

1. 将新米、陈米或其他质地较硬的大米按一定比例兑好，放入盛满水的容器中泡至手捏即细，淘洗后捞起控干待用。

2. 将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉。

3. 将面粉放入面盆中，加适量凉水揉和成面泥。

4. 将面泥放入米线机中榨成米线，并用小筲箕接住，散放成一公斤大小的饼状，风干。

5. 将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散。

6. 将散米线放入沸水中煮软，并放入凉水中浸泡至饱满后，捞起放入筲箕中风干即可。

7. 食用时需放入烫水中烫软，烫热。

2. 贵州酸汤米线

1. 米线适量，肉类（猪肉、鸡肉、牛肉）适量，蔬菜（莴笋、豆芽、香菜等），辣椒（干辣椒、辣椒面），调味料（盐、味精、酱油、醋、鸡精）适量。

2. 将肉切成薄片或丝状备用。

3. 准备一锅水，将水煮沸后放入适量的盐。

4. 将米线放入开水中煮熟，时间根据米线型号而定。煮熟后将米线捞出备用。

5. 将莴笋切成段状，将豆芽洗净备用。

6. 大火将炒锅预热，倒入适量的油，然后放入辣椒炒香。

7. 将切好的肉放入炒锅中翻炒至变色。

8. 加入蔬菜，继续煸炒几分钟。

9. 煮好的米线放入碗中，倒入之前炒好的肉和蔬菜。

10. 将炒锅中剩余的辣椒酱、酱油、盐、味精、鸡精和醋调成酸汤，根据个人口味调整比例，然后加入足够的热开水。

11. 将酸汤倒入碗中，撒上香菜即可。

3. 贵州肉丸米线

1. 米线150-250克，肉糜50克，小青菜1颗，大蒜1瓣，小香葱2-3根，香菜2-3根（可忽略），薄荷10-20片（可忽略），食用油5-10克，料酒1勺，淀粉2勺，食盐适量，鸡精适量，酱油2勺，陈醋2勺，花椒粉1勺，辣椒粉2勺（酌情放）。

2. 米线用开水泡10-20分钟后，放入冰水中冲泡，捞出备用。

3. 准备肉丸，肉糜中加入一勺料酒，一勺花椒粉，一勺盐，一勺鸡精，半勺酱油，两勺淀粉，充分搅拌均匀后做成小肉丸。

4. 小锅加水煮沸后放入肉丸煮两分钟，浮去沫后倒入米线煮一分钟，放入青菜煮三十秒。

5. 调料碗中加入食盐、鸡精、酱油、醋、薄荷，将煮好的汤、肉丸、米线倒入调料碗中，加入多余汤水，最后加入香菜、香葱。

6. 吃辣的可以淋上辣椒粉，热油浇上。

4. 过桥米线

1. 米线1袋，番茄1个，牛肉丸子5个，红虾3只，番茄酱1勺，浓汤宝1小盒，豆皮适量，海带适量。

2. 番茄切小块，起油锅炒至软碎，加入番茄酱，加开水，放入牛肉丸子、豆皮、浓汤宝，大火烧开，小火8分钟。

3. 米线用开水煮熟，过纯净水，倒入砂锅中，再次煮沸，加入米线，煮沸即可。

5. 简单米线

1. 米线180克，油菜150克，胡萝卜半根，鸡蛋2个，香葱、蒜适量。

2. 米线用凉水浸泡一夜至变软，捞出煮约1-1.5分钟，过凉水控干。

3. 米线加入盐、生抽、老抽、油，拌均匀备用。

4. 鸡蛋打散，滑炒至凝固，备用。

5. 锅加油，炒香葱蒜，加入胡萝卜、油菜翻炒，加入米线、鸡蛋，加蚝油、陈醋调味，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。