小笼包要死面还是发面

小笼包的面皮通常采用 半死面。半死面是指面团在制作过程中部分发酵，但并未完全发酵的面团。这种面皮在蒸制后既有一定的弹性，又能够保持较好的形状，适合制作小笼包这种需要薄皮大馅的食物。

具体来说，小笼包的面皮制作有以下几种方式：

半死面：

这是最常见的小笼包面皮制作方法，通过部分发酵的面团制成，既能保证皮薄的口感，又能避免皮硬不易熟的问题。

全发面：

有些小笼包也会采用全发面的方式，这种面皮更加松软、有弹性，但相对于半死面，全发面的小笼包在蒸制后容易变软，影响口感。

死面：

死面是指没有发酵的面团，通常用于制作皮薄馅大的小笼包，如灌汤包。死面小笼包的皮薄，汤汁浓郁，但口感较硬，放凉后容易发硬。

综合来看，半死面是小笼包最常用的面皮制作方法，因为它能在保证口感的同时，确保小笼包的形状和熟制效果。