做红烧肉需要放点醋吗吗

做红烧肉时，放点醋是可以的。醋在烹饪红烧肉时能起到多重作用：

加速肉质软烂：

醋中的酸性物质有助于分解猪肉中的蛋白质，使其更易软烂，加快肉的成熟过程。

去腥增香：

醋能够中和肉的腥味，同时增加菜肴的香味，使红烧肉更加美味。

促进消化吸收：

醋有助于蛋白质在加热过程中水解成氨基酸和短肽，使肉的味道更鲜美，同时更易于人体消化吸收。

解腻增香：

醋与料酒中的乙醇和肉中脂肪水解出的脂肪酸结合，形成酯类化合物，不仅增加了菜肴的香味，还促进了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。

放醋的方法

加入时间：可以在炖煮红烧肉时加入醋，也可以在焯水时加入。如果在焯水时加入，建议加入2~3滴醋。

加入量：放醋的量不宜过多，以免影响红烧肉的口感。长时间的炖煮会让醋的酸味挥发掉，吃的时候自然就吃不出醋味儿了。

其他搭配：可以搭配葱姜、干辣椒等食材一起炖煮，以增强去腥增香的效果。

综上所述，做红烧肉时放点醋是可以的，并且能够提升菜肴的口感和风味。建议根据个人口味适量加入醋，并注意不要加入过多以免影响最终的味道。