腌制竹笋为何不能有油

腌制竹笋时不能接触油的原因主要有以下几点：

防止生花：

竹笋在腌制过程中如果接触油，容易发生“生花”现象，即竹笋表面出现一层白色的霉点，影响外观和口感。

保持口感：

油会破坏竹笋的原有口感，使其变得油腻，影响食用体验。

缩短保存时间：

接触油的竹笋更容易变质，缩短其保存时间。

因此，在腌制竹笋时，务必确保所有器具和操作环境干净无油，以保证腌制出的竹笋口感纯正、保存时间长。