正月腌制腊肉怎么腌制

正月腌制腊肉的方法如下：

选择新鲜的猪五花肉5-10斤，切成宽度为5厘米左右的长条状。不洗肉，保持表面干燥，以避免腌制过程中发霉。

准备1瓶高度白酒，在肉表面抹几遍，起到去腥、杀菌的作用，并延长储存期。

按照1斤肉放15克盐、10克生抽、5克白糖、2克五香粉、2克花椒的比例，将除生抽外的所有调料下锅干炒出香味。

将炒好的调料倒在猪肉上，加入生抽，戴上手套用力揉拌，直至每一块猪肉都被涂抹均匀。然后倒入41度以上的白酒20毫升，继续抓拌均匀，整个过程大约需要15-20分钟。

用保鲜膜封口后，将腌制的猪肉放入冰箱冷藏1天1夜，每隔3-4个小时翻动一次肉，使其均匀入味。如果不急的话，腌制3天3夜效果更佳。

腌制好的腊肉，用合适的工具（如铁丝、铁钩、绳子等）将猪肉串起来，悬挂在院子里或家中阴凉通风的地方，晾晒7-10天。等到肥肉部分开始晒出油、看上去有些透明，并且整块肉摸起来比较硬时，即表示晒好了。

腌制好的腊肉，分装入食品保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，可以长时间保存。

建议

腌制腊肉时，确保猪肉表面干燥，避免水分导致变质。