进行腌制保藏的常用腌制材料

进行腌制保藏时，常用的腌制材料包括：

食盐：

食盐是腌制中最基本的材料，通过其高渗透压抑制微生物生长，延长食品保质期。

酱油：

用于增加食品的风味，同时也有防腐作用。

糖：

糖可以中和盐的咸味，使腌制食品口感更丰富，同时也有防腐作用。

醋：

醋具有酸性，可以抑制细菌生长，同时增加食品的风味。

黄酒或白酒：

这些酒类具有消毒杀菌的作用，可以延长食品的保存期。

花椒、八角、桂皮等香料：

这些香料可以增加食品的风味，同时也有防腐作用。

辣椒：

辣椒可以增加食品的辣味，同时也有防腐作用。

大蒜：

大蒜具有抗菌作用，可以增加食品的风味。

味精或鸡精：

用于增加食品的鲜味。

石灰或纯碱：

这些物质可以调节食品的pH值，促进腌制过程中的化学反应。