溏心皮蛋腌制
溏心蛋的腌制方法如下：
准备鸡蛋
选择新鲜的鸡蛋，表面有一层霜状粉末，手感稍粗糙。
将鸡蛋从冰箱取出，放至室温，避免直接冷水煮裂开。
煮鸡蛋
锅中加入足够的清水，水量要能完全没过鸡蛋。
开中火加热，水温接近沸腾时（大约80℃左右），将鸡蛋轻轻放入。
定时煮6分钟，这时候的鸡蛋清刚刚凝固，蛋黄还是流心状态。喜欢稍微熟一点的可以再加1分钟。
煮好后，立刻将鸡蛋捞出，放入冰水中“冷静”3分钟，这样可以让蛋清更Q弹，剥壳也更容易。
剥壳
冰镇后的鸡蛋在桌面轻轻敲裂，再用手指从蛋壳的“大头”位置慢慢剥起，保持完整性。如果觉得蛋壳难剥，可以在水里剥壳，事半功倍。
调制腌料
在一个干净的小锅中，加入酱油、料酒、糖、姜片、葱段，再倒入50ml清水，开小火煮沸。
煮沸后关火，晾凉备用。腌料一定要完全冷却，热的腌料会让鸡蛋的流心变干，破坏口感。
腌制鸡蛋
将剥好壳的鸡蛋放入密封食品袋或保鲜盒，倒入完全冷却的腌料，确保腌料没过鸡蛋。
放入冰箱冷藏腌制4-6小时，腌得久一些味道更浓郁。如果时间紧，3小时也能吃，但风味会稍浅。
享用时刻
腌好的溏心蛋可以直接切开食用，搭配米饭、拉面或者凉拌菜都很百搭。
小贴士：
煮鸡蛋时，水温接近沸腾时放入鸡蛋，避免直接冷水煮裂开。
剥壳时，可以在冰水中进行，这样更容易分离蛋白和蛋壳。
腌料一定要完全冷却，否则会影响口感。
腌制时间越长，味道越浓郁，但也要注意不要腌得太久，以免影响口感。
希望这个方法能帮助你制作出美味的溏心蛋!