莆田炒面的做法

莆田炒面的做法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：经典莆田炒面

猪肉（腌制）：盐、酱油、生粉

蔬菜：葱、姜、大蒜、青椒

面条：煮熟后过冷水，拌入熟油

腌制猪肉：将猪肉洗净切成碎片，加入盐、酱油和生粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

煮面条：水沸腾后煮面条，煮至八分熟，捞出过冷水，拌入熟油。

炒面：锅热后倒入少量油，放入腌制好的猪肉，翻炒至香味，加入葱、姜、大蒜和青椒，继续翻炒，倒入酱油，最后加入煮熟的面条，均匀炒熟，加盐调味即可。

方法二：福建炒面

粗米粉：1/2包

蔬菜：洋葱、韭黄、红萝卜丝

配料：黑轮、油、酱油、蚝油、细砂糖、南洋甜酱油、盐

煮米粉：将粗米粉放入滚水中煮3分钟后熄火焖10分钟，取出冲凉沥干。

炒蔬菜：锅烧热后放入洋葱丝、黑轮丝、红萝卜丝，略炒30秒。

炒米粉：加入粗米粉，加盐，大火续炒3分钟，再加入剩余调味料，最后放入韭黄拌炒即可。

方法三：简易莆田炒面

面条：市场购买的专门炒面

蔬菜：大蒜、干辣椒、葱花、火腿片、绿豆芽

配料：鸡蛋、酱油、盐

煮面条：将面条煮至七八分熟，捞出过冷水，沥干水分。

炒鸡蛋：锅烧热后打入鸡蛋，快速炒散备用。

炒蔬菜：锅加油，放入蒜末、葱花、干辣椒炒香，加入火腿片和绿豆芽炒软。

炒面：将煮好的面条放入锅中，加入酱油和盐，快速翻炒，最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

方法四：特色莆田炒面

面条：高筋面粉250克

蔬菜：瘦肉、豆芽、洋葱、胡萝卜、青椒

配料：盐、味精、食用油、生抽、料酒、淀粉、葱花

面条制作：高筋面粉加水和盐搅拌成面团，擀成薄片切成条状，煮至七八分熟，过冷水备用。

蔬菜处理：瘦肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制；洋葱、胡萝卜、青椒切丝备用。

炒面：锅烧热后加油，放入洋葱、胡萝卜炒香，加入腌制好的肉丝煸炒至变色，加入煮好的面条，继续翻炒，加入豆芽、青椒等配菜，最后加入盐、味精等调味料调味，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。