红烧肉的虎皮

红烧肉烧虎皮是一道经典的中华美食，其特色在于肉皮的酥脆和肥而不腻的口感。下面是制作红烧肉烧虎皮的基本步骤：

准备食材

五花肉：500克

生姜：适量

大葱：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

干辣椒：2个（可根据口味调整）

冰糖：30克

老抽：1大勺

生抽：1大勺

料酒：2大勺

清水：适量

盐：适量

鸡蛋：2个（可选，用于制作虎皮蛋）

处理五花肉

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，至肉七八成熟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

制作虎皮

锅中倒入足够的植物油，油温升至六七成热时，将肉块皮朝下放入油锅中，快速炸至肉皮表面起泡、焦黄，捞出沥油。

若喜欢虎皮蛋，可以在肉块煮熟后，将鸡蛋煮熟去壳，放入油锅中炸至表面焦黄，捞出备用。