白糖做红烧肉
白糖做红烧肉的方法如下:
炒糖色
炒锅洗净,烧热后加入两汤匙油,放入三到四汤匙白糖,转小火不断搅动,使白糖溶化并变成红棕色的糖液。
另一种方法是将一汤勺水烧开,放入2.5茶勺的白糖,小火煮至糖化成焦糖色,然后放入五花肉翻炒上色。
准备五花肉
五花肉切成一厘米见方的条状,放入冷水锅中加少许料酒煮沸,捞起冲洗干净后切小块。
炒制
锅热后放入少许油,将五花肉中火炒至出猪油。
锅洗净,放入一汤勺水,煮开后放入2.5茶勺的白糖,开小火,等到糖化成焦糖色的时候放入五花肉,翻炒上色。
加入酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开后再转小火烧二、三十分钟,直到汁挥发得差不多,加大火收汁。
加入调料和香料
锅洗净,油热后放入红椒、蒜片、葱段、姜丝炒香,然后放入五花肉翻炒。
加入香叶、八角、桂皮等香料,继续翻炒并加入适量的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮,直到肉变熟,汤汁浓稠。
收汁
待锅中的汤汁减少至浓稠状,加入适量盐调味,再翻煮几分钟至汤汁完全收干,即可出锅。
通过以上步骤,你可以做出一道色香味俱佳的白糖红烧肉。注意在炒糖色时要控制好火候,避免糖烧焦,并且在炖煮过程中要保持小火,使肉质酥软、入味。