红烧肉一定要炒糖色么

红烧肉并不一定要炒糖色，以下是一些不炒糖色的方法：

使用啤酒代替清水

啤酒中的麦芽糖和二氧化碳等成分，能够使红烧肉更加入味，且能使肉质变得更加酥烂。具体操作是，焯水后的五花肉放入锅中，加入一些姜片、葱段，再拍几瓣蒜。然后倒入一瓶啤酒（大约500毫升），大火烧开，之后转小火慢慢炖煮40-50分钟，直到五花肉软烂，汤汁浓稠即可。

加入生抽和老抽上色

在炖煮的过程中，加入一些生抽和老抽来上色，而不需要炒糖色。这样可以使红烧肉保持红亮，同时避免糖色炒糊带来的苦味。

使用小苏打

把备好的肉块放入锅中，调成中火，不停翻炒，直到五花肉呈现出金黄色。然后倒入适量清水，要没过五花肉，放一小勺小苏打，放入葱姜蒜片、香叶、八角、桂皮，倒入适量老抽再上色，适量盐，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。

煸炒五花肉

五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。往锅中倒入适量的食用油烧热，放入焯水的五花肉翻炒至表面微黄，这样就能够让五花肉当中的油脂炒出来。然后加入一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。热锅热油，放入八角和桂皮炸香。再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴。肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化。冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色，加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水。水快干时打开盖子，大火翻炒至收汁即可。

直接使用冰糖炒色

将锅烧热后，加入少量的食用油。将冰糖或白糖放入锅中，用铲子不断翻炒，使其均匀受热。开始时用大火快速将糖融化，此时糖融化为白色透明状。当糖完全融化并出现小泡时，迅速将火候调小，以避免糖色烧焦。小火慢熬的过程，不仅能让糖色更加红亮，还能让糖与食材更好地融合。此时糖色会慢慢变黄，由大泡变成密集的小泡，说明糖已经开始焦化。当糖色呈现出红亮的色泽时，泡沫已经完全消失，迅速将开水倒入锅中（注意安全，避免烫伤）。挥发水分：加入开水后应继续小火熬制，让水分挥发一部分。此时糖色会与水融合，形成焦糖色的液体，大功告成。

这些方法都可以使红烧肉保持红亮且美味，具体选择哪种方法可以根据个人口味和喜好来决定。