红烧肉煸炒会变硬

红烧肉煸炒会变硬的原因主要有以下几点：

火候太大：

如果煸炒时火候太大，会导致肉质快速受热，肌纤维收缩，肉汁流失，从而使肉质变硬。

炖煮时间不够：

红烧肉需要长时间的低温慢炖，以使肉质充分软化。如果炖煮时间不够，肉质可能仍然较硬。

煸炒时间过长：

煸炒时间过长也会使肉质变硬，特别是在油温过高的情况下，肉的表面会迅速形成硬壳，影响口感。

油温不当：

油温过高或过低都会影响肉的口感。过高会使肉表面迅速焦化，过低则无法有效煸出肉中的油脂，导致肉质变硬。

水分处理不当：

在焯水或炖煮过程中，如果水分处理不当，如用凉水冲洗肉块，会导致肉质发紧，炖不烂。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

控制火候：煸炒时要用中小火，避免大火快炒，确保肉质受热均匀，慢炖至少30分钟。

适量加油：锅中放少许油，中小火将肉块煸炒至表面金黄，充分出油，这样可以锁住肉汁，使肉质更软嫩。

正确焯水：五花肉焯水时应该冷水下锅，等水烧开后再放入肉块，避免肉质变干柴。

充分炖煮：确保炖煮时间足够，通常需要小火慢炖1个小时以上，直到肉质充分软化。