红烧肉不易烂

红烧肉是一道经典的中华美食，但要使其炖得软烂入味，确实需要一些技巧。以下是一些关键点，可以帮助你改善红烧肉炖不烂的问题：

焯水时应该使用冷水下锅，这样可以使肉中的血水充分溶解出来，有效去除腥味。如果使用开水，肉质会迅速收缩，导致炖出来的红烧肉口感老硬且腥味重。

焯水后，肉块温度很高，应避免用冷水冲洗，否则会导致肉质进一步收缩，难以炖烂。

炒糖色时，应先将锅烧热并加入适量油，再放入冰糖，用小火慢炒至冰糖融化并出现焦糖色。这样可以确保糖色均匀裹在肉块上，使红烧肉色泽诱人。

炖煮过程中应使用小火慢炖，避免火候过大导致水分过快蒸发，使肉块难以炖烂。

在炖煮过程中，尽量避免中途加水，因为这样会使肉中的营养成分和蛋白质受冷骤凝，影响肉的软烂度。

在炖肉时，盐要放得晚一些，否则可能导致肉不易炖烂。

可以在炖肉时加入一些山楂片或萝卜，这些食材有助于加速肉的软烂过程。

选用五花肉（肋条肉）作为主料，因为其肥瘦相间，更容易炖烂。

炖肉时要确保水量充足，水量不足会使肉变得干硬，难以炖烂。