发面皮流程

发面皮的基本流程如下：

和面

将面粉放入盆中，加入适量的酵母（或老面水）和盐，搅拌均匀。

逐渐加入清水，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到体积扩大一倍，内部呈蜂窝状。

洗面筋

将发酵好的面团放入清水中，用手揉搓，直至面水变清澈，洗出面筋。

将洗好的面筋蒸熟后切成小丁备用。

沉淀面浆

将洗好的面水倒入大盆中，静置3-4小时，直至面浆与水分离。

倒掉上面的清水，留下浓稠的面浆，搅拌均匀备用。

蒸制面皮

在蒸盘或披萨盘上刷一层薄薄的食用油，防止粘连。

将面浆倒入盘中，摇晃均匀，使面浆铺满整个盘底。