发面团软了

发面团软了，可以尝试以下几种方法来改善：

适当减少水量：

如果面团太软，可能是因为水加多了。可以适当减少水量，使面团达到合适的软硬程度。

控制发酵时间和状态：

避免过度发酵，以免面筋变细，面团失去韧劲。可以缩短发面时间，并在发酵过程中适时检查面团的状况，确保不会发酵过头。

提高面团温度：

将面团温度提高到27~30度，有助于加快发酵过程。可以在和面时加入热水，或者将面团放在温暖的地方进行发酵。

加入泡打粉：

泡打粉可以帮助面团膨胀，可以在和面时加入适量的泡打粉，并通过揉面使其均匀分布。

适当加入干面粉：

如果面团太软，可以加入一些干面粉，然后揉面至面团变得有弹性。

避免静置过久：

面团在发酵过程中应避免静置过久，以免水合过度导致面筋质量下降。

及时整形：

面团发酵到一定程度后，应尽快进行整形，以免面团继续发酵导致变形或松弛。

低温冷藏：

如果面团在夏季因温度过高而变软，可以将其放入冰箱冷藏，待面团恢复温度后再进行后续操作。

通过以上方法，可以有效地改善发面团的软硬度，使其达到适合制作馒头、包子等面食的理想状态。