腊肉加鳝鱼

腊肉加黄鳝是一道美味的传统菜肴，结合了腊肉和黄鳝的鲜美，做法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是几种常见的做法：

食材准备：腊肉300克，黄鳝500克，姜片5片，蒜瓣4个，青椒2个，红椒1个，八角2个，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐适量，胡椒粉少许。

黄鳝处理：将活黄鳝放入淘米水中浸泡30分钟去除腥味，去内脏后切段，皮最好留着。

腊肉准备：腊肉切薄片，泡温水20分钟去除表面的咸味和油污。

配料准备：姜蒜切片，青红椒切块。

烹饪过程：

1. 锅中放少许油，将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。

2. 加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。

3. 黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

5. 加入青红椒翻炒，撒上胡椒粉，收汁即可。

食材准备：四川腊肉75克，野黄鳝300克，洋葱100克，京葱段100克，大蒜子50克，杭椒、红椒圈各25克，李锦记海鲜酱7克，海天老抽3克，东古一品鲜3克，白糖2克，鸡精3克，蚝油2克，绍酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。

烹饪过程：

1. 腊肉切成薄片，黄鳝清洗干净，切成段，焯水后捞出洗净备用。

2. 洋葱切成细丝，煸炒至软备用。京葱段和大蒜子分别炸至金黄色备用。

3. 锅中倒入适量的油，油热后放入腊肉片，煸炒至腊肉表面起皱。

4. 将焯好水的黄鳝段、炸好的京葱段和炸大蒜子一起放入锅中，继续煸炒，烹入绍酒，加入李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油和适量的高汤，加盖焖煮15分钟，直至汤汁浓稠。

5. 焖煮过程中可以加入鸡精提鲜，15分钟后，撒上胡椒粉，淋上麻油，翻炒均匀。

6. 将烧热的铁板放在桌上，上面铺上之前炒好的洋葱丝，将焖煮好的腊肉鳝鱼盛出，放在洋葱丝上，最后将杭椒和红椒圈过油后，淋在腊肉鳝鱼上即可出品。

这两种做法都能让腊肉和黄鳝的味道充分融合，腊肉的咸香与黄鳝的鲜嫩相得益彰。你可以根据自己的口味选择其中一种做法尝试，或者结合两种做法的优点，创造出属于自己的独特风味。