正规腌腊肉

正规腌腊肉的方法如下：

选用新鲜的猪肉，最好是五花肉或瘦肉比例较多的部位，这样腌制出来的腊肉口感更佳。

将猪肉切成适当大小的块状，不要清洗，直接进行腌制，以保持肉的原味和水分。

将食盐12克炒热，加入适量花椒，关火后翻炒出香味，放凉后使用。

按照1斤肉放15克盐、10克生抽、5克白糖、2克五香粉、2克花椒的比例，将除生抽外的所有调料下锅干炒出香味。

将炒好的调料均匀撒在肉上，反复揉搓、涂抹，确保每块肉都能充分吸收调料。

将肉块压紧、压实，盖上盖子腌制5-6天，期间每天翻动一次，确保腌制均匀。

腌制好的肉用合适的工具（如铁丝、铁钩、绳子等）串起来，悬挂在阴凉通风的地方晾晒7-10天，直到肥肉部分开始晒出油、看上去有些透明，并且整块肉摸起来比较硬。

晾晒好的腊肉可以放入冰箱冷藏保存，但最好还是悬挂在阴凉通风的地方，避免潮湿和异味。

通过以上步骤，可以制作出咸香入味、保存期长的正规腌腊肉。建议在腌制过程中，注意观察肉的状况，及时调整腌制方法和时间，以确保最终产品的口感和品质。