银耳质量甄别
要甄别银耳的质量，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
优质银耳：颜色通常为微黄色或发白，色泽均匀，没有黑斑或杂质。颜色过白可能是硫磺熏过的，颜色暗黄可能是受潮又有烘干。
劣质银耳：颜色发黄或色泽不匀，有黑点或不透明。
外形
优质银耳：朵形完整，花瓣大而松，肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中。朵片肉质单薄、无弹性、蒂大者为下品。
劣质银耳：朵形小或未长成菊花形，有碎片或杂质。
气味
优质银耳：有淡淡的菌香味，无刺鼻或异味。若有刺鼻的酸味或腐臭的味道，可能是硫磺熏制过或已经受潮变质。
劣质银耳：有难闻刺鼻的气味，可能是受潮或发霉导致的。
手感
优质银耳：质地脆，重量轻，摸起来有些扎手但不会掉渣，说明银耳含水量适中，熬煮之后容易出胶，口感更好。
劣质银耳：摸起来潮湿粘手，说明银耳的水分太大，容易变质。