那脂豆腐的做法
脂豆腐，又称内酯豆腐，是一种以β-葡萄糖酸内酯为凝固剂的豆腐食品。它的制作工艺相对简单，保质期长，蛋白质流失少，保水率高，质地细嫩，有光泽，口感好，清洁卫生。以下是制作脂豆腐的基本步骤：
泡豆
选择新鲜的大豆，豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽。
根据季节不同，浸泡时间也有所不同。春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右，浸泡6小时—8小时（每24小时换水）；冬季水温5℃，浸泡约24小时。
浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍，豆瓣饱满，裂开一小线。
磨浆
选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。
第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。
煮浆
把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。
然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。