腊肉中的腊肉

腊肉是指 肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

腊肉的分类

腊肉有多种分类，主要包括以下几类：

按部位分：

有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。

按产地分：

有广东、湖南、云南、四川等。

按加工方法分：

有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉等。

腊肉的食用方法

腊肉可以煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。腊肉的食用方法多样，可以单独食用，也可以搭配其他食材一起烹饪，如炒菜、炖汤等。

腊肉的营养价值

腊肉富含蛋白质和多种微量营养素，如磷、钾、钠、铁等。然而，因其较高的脂肪和钠含量，不宜经常食用。腊肉中的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，有补血、改善气色的功效。此外，腊肉还含有维生素A，有助于保护视力，保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。

腊肉的保存方法

腊肉可以通过悬挂在通风干燥处或放入冰箱冷藏保存。在保存过程中，应避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保存时间。