凉菜调料特别香

凉菜调料之所以特别香，主要是因为它们通过不同的食材和独特的配比，创造出丰富多变的口感和风味。以下是一些关键的调料和它们在凉菜中的重要作用：

蒜水

蒜水是通过将蒜瓣剁碎或捣成泥，然后加水调制的。它能有效减轻蒜的辣味，同时让蒜香更浓，是凉拌菜中常用的调味料。

基础调味

盐：作为百味之首，盐能激发食材的本味，需精准用量。

糖：提鲜并缓和辣味与酸味的尖锐，使整体风味更柔和。

生抽：增鲜、增咸，赋予凉拌菜浓郁的酱香。

醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，依据食材与个人喜好选择，能开胃解腻，软化食材。

酱料

麻酱：浓郁醇厚，需用凉开水澥开并加入蒜泥、盐、糖、生抽等调味。

花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配能做出诱人的复合香味。

红油：自制红油通过炸干辣椒制成，搭配花椒油、芝麻等，麻辣开胃。

沙茶酱、海鲜酱：用于凉拌海鲜、素菜，带出别样风情。