古人的凉菜

古人的凉菜，据可考证，最早可以追溯到 周代八珍中的“渍珍”。在周代，人们将现宰的牛肉切成薄片，用酒水浸泡一夜后，拌入肉酱和香醋，制作成一种原始的凉菜。这种凉菜不需要用火烹饪，是初代版的凉菜。

到了宋朝，古人的凉菜开始有了与现代文明相近的色彩，出现了一种名为“水晶脍”的食物。水晶脍的制作方法和现在的凉拌菜有些相似，可能是将某些肉类或海鲜切成薄片，用调味料腌制后食用。

此外，古代的一些蔬菜也可以作为凉菜食用。例如，冬苋菜可以通过开水焯熟后作为凉菜或汤，也可以用油爆炒后食用。

在古代的文献中，凉菜还被称作“冷菜”或“珍用八物”之一。在周天子的宴会上，凉菜作为第一道菜上桌，有“头菜”、“冷前菜”、“迎宾菜”之称。

综上所述，古人的凉菜主要以肉类为主，通过不同的腌制和拌合方法制作而成，如“渍珍”和“水晶脍”。此外，一些蔬菜如冬苋菜也可以作为凉菜食用。这些凉菜在古代社会中不仅是美食，也体现了当时饮食文化的奢华和精致。