鱼排半成品腌制

鱼排半成品腌制的方法如下：

准备鱼排

将鱼排斩成中等大小的块状，约500克，清洗干净，沥去多余水分。

腌制鱼排

在腌菜盆内放入鱼排块，加入切好的粗葱丝30克、薄姜片15克、料酒10克、胡椒粉0.5克和盐3-5克。

根据个人口味和时间宽裕程度，可以适当调整盐的用量。

搅拌均匀后，腌制1-2小时。腌制时间越长，盐的用量应相应减少；腌制时间越短，盐的用量应相应增加。

裹粉炸制

腌制好的鱼排取出，用棉布或厨房纸吸去表面残水。

放入平盘内，拍入干淀粉约30-50克，使每块鱼排表面均匀附着一层薄薄的干淀粉。

锅内倒入足量植物油，中火加热至七成热（约180°C）。

将鱼排分散下入油中，速度要快，贴着油面下入，以减少热油溅伤。

炸至金黄色后捞出沥油。

将油温提升至七成热，再次将鱼排下入油中，复炸至金红色，捞出沥油。

其他腌制方法

可以根据个人口味选择其他腌制调料，如生姜、大葱、盐、白酒、胡椒粉等。