酸菜能用什么青菜腌制

酸菜可以使用以下几种青菜进行腌制：

油菜心：

新鲜油菜心是制作酸菜的优选，它的叶子和茎都适合腌制，而且颜色鲜艳，营养丰富。

娃娃菜：

娃娃菜的大头菜部分也可以用来腌制酸菜，其叶子和茎都可以食用，口感清脆。

大白菜：

大白菜是最常见的腌制酸菜的蔬菜，其整个叶片包括帮都可以用来腌制，是制作酸菜的传统选择。

芥菜：

芥菜也是腌制酸菜的常用蔬菜之一，其叶子可以单独腌制，也可以与其他蔬菜一起腌制。

雪里红：

雪里红，也叫排菜，其叶子多，适合用来制作酸菜，尤其是湖南新化地区常用来腌制。

大头菜：

大头菜，即芜菁，其叶子和茎都可以用来腌制酸菜，尤其是地下的块茎部分。

白菜苔：

白菜苔是春季时节的嫩芽，也可以用来腌制酸菜，口感脆嫩。

萝卜菜：

萝卜菜也可以用来腌制酸菜，其口感和味道都比较独特。

上海青：

上海青是一种叶菜，也可以用来腌制酸菜，口感脆嫩，带有淡淡的油菜香。

在腌制酸菜时，建议选择新鲜、无油污或受损的青菜，并确保淘米水浓度适中且完全没过菜叶。腌制过程中要避光保存，并定期喷洒高度白酒消毒，以防止发霉。