水晶虾仁的历史典故

水晶虾仁是一道具有悠久历史的中国传统美食，其起源和传承如下：

清乾隆时期：据传，清乾隆皇帝下江南时，曾在西湖龙井品茶，并将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。御厨在炒“玉白虾仁”时放入茶叶，创制了这道菜，后来杭州名店“楼外楼”的菜单上出现了“龙井虾仁”。

唐朝：水晶虾仁的历史可追溯至唐朝，早在那时它已是宫廷贵族的美味佳肴，并逐渐传入民间。

杭州：龙井虾仁传到常州后，县直街上的好几家酒楼都争相效仿，有家菜馆在烹制中将“龙井炒虾仁”改成了“清炒河虾仁”，并配上常州的儿歌，显示出这道菜在常州的传承。

上海：水晶虾仁在上海得到进一步的发展和完善。40年代，上海静安宾馆的名厨从粤、闽菜引入“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，使这道菜成为海派美食中的经典之作。

选材与加工：水晶虾仁的制作工艺十分精细，需要选择新鲜的虾仁，经过去壳、去肠等处理后，用盐、淀粉等调料腌制，使其入味并增加口感的鲜嫩度。

上浆工艺：名厨们在传统做法的基础上进行创新，精心挑选个大、鲜活的河虾，耐心剥去虾壳，去除虾线，再用独特的上浆工艺，佐以恰到好处的调料，使虾仁在炒制后呈现出宛如水晶般剔透的质感。

上海第一名菜：水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”，其奇香四溢、晶莹剔透的特点使其成为家庭聚餐和宴席上的常客。