油炸食品怎么炸不会碎掉

要炸出既酥脆又不碎的食品，可以遵循以下步骤和技巧：

掌握油温

对于不挂糊的菜肴，如炸鱼或炸虾，油温应升至七成热（约180°C），并保持中火炸制。

对于挂糊的菜肴，如炸藕盒或炸茄盒，先以五成热（约150°C）油温炸至定型，再升至七成热进行复炸。

原料控干水分

确保食材在油炸前完全干燥，避免水分导致食品吸油过多或炸烂。

使用合适的炸锅和油

选择适合炸制的锅具，确保油温稳定且均匀。

使用耐高温的食用油，如花生油、菜籽油等。

炸制技巧

下锅前，将食材表面裹上一层薄薄的面粉或面包糠，以增加酥脆感并防止粘锅。

初次炸制时，用较低油温炸熟定型，然后升高油温进行复炸，以排出多余油脂。