油炸年糕怎样做不硬不软
要制作出既酥脆又软糯的油炸年糕，可以遵循以下步骤：
准备年糕
将年糕切成适当大小的块状，建议切成手指粗细，以便炸透且不易炸焦。
如果年糕较硬，可以先用热水焯一下，使其表面软化，这样炸制时更容易熟透且不易粘连。
处理年糕
将焯过水的年糕捞出，放冷水中浸泡凉透，并用厨房吸湿纸或干面粉吸干表面水分，以防炸锅。
在年糕表面用牙签或细钢丝扎一些浅而多的孔洞，以排出内部气体，防止炸制时因气体膨胀而爆裂。
调制面糊 （可选）：
如果喜欢外层更酥脆，可以调制面糊裹浆。将面粉、淀粉、鸡蛋和牛奶（或水）混合均匀，调至顺滑状态。
面糊的稠度要适中，既能挂在年糕上，又不会太稀。
炸制年糕
锅中倒入足够的食用油，加热至160-170摄氏度（油开始冒泡时）。
将年糕块逐个放入面糊中，均匀裹上一层面糊（如果使用面糊）或直接裹上干粉。