怎样做油炸鱼不会散开

要使油炸鱼不会散开，可以遵循以下步骤：

鱼的表面处理

鱼的表面不要有太多水，可以用厨房纸巾擦干。

可以在鱼身上均匀地裹上一层面粉或面包糠。

腌制入味

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，以及少许白胡椒粉去腥增香。

腌制时间建议不少于30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

调制面糊

面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合，加入适量清水调成略稠的面糊。

也可以使用蛋清和面粉的混合物作为面糊。

油温控制

油温应控制在170°C至180°C之间。

使用厨房专用的油温计监测油温，确保油温适宜。