炖汤总什么排骨炖汤

炖汤时，可以选择以下几种排骨：

猪肋骨部位的骨头含有较多的胶原蛋白和骨髓，能够使汤汁更加浓郁、滋味更加鲜美。同时，这些部位的肉质也比较柔嫩，能够炖出口感鲜嫩的汤品。

猪大排肉比较瘦、油比较少，口感也更加鲜嫩，用猪大排煮汤风味会更丰富。

猪脊骨虽然肉比较少，但是里面富含骨髓，营养丰富。脊椎骨是人体最大的脊椎骨，位于躯干末端，具有支撑和保护身体的重要作用。它的形状和排骨相似，但是肉质更为坚韧，炖汤时可以使人汤汁更加浓郁，口感更加鲜美。

猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。小排的肉质含骨，适合各种清蒸、红烧、糖醋等做法。

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉质较为鲜嫩，适合炖汤。

根据个人口味和需求，可以选择以上几种排骨来炖汤。如果追求汤汁的浓郁和鲜美，猪肋骨和猪脊骨是不错的选择；如果喜欢较为鲜嫩的口感，猪大排和小排更为合适。