馒头有大气孔
馒头在制作过程中产生大气孔是 正常现象，这些气孔的形成主要是由酵母菌在发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀所致。以下是详细解释：
酵母菌的作用 ：在制作馒头时，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳是一种气体，在湿面团中占据空间，形成小气泡。二氧化碳的膨胀：
当馒头放入蒸锅中加热时，这些小气泡中的二氧化碳会进一步膨胀，形成更大的气孔。同时，面粉中的蛋白质（面筋）在加热过程中凝固，形成气孔的“墙壁”，最终破裂，使二氧化碳得以释放，从而在馒头内部形成无数小洞洞。
影响气孔的因素
发酵时间：
如果面团发酵时间过长，酵母菌产生的二氧化碳会更多，可能导致气孔过大。相反，缩短发酵时间可以控制气孔的大小。
和面均匀性：如果面团和得不均匀，也会导致气孔大小不均匀。适当延长和面时间可以提高面团的均匀性，从而减少气孔的不均匀性。
其他注意事项
酵母和泡多源A的使用量：适量使用酵母和泡多源A可以促进发酵，但过多使用可能导致气孔过大。因此，需要根据实际情况调整使用量。
蒸制过程：在蒸馒头时，保持适当的蒸汽压力和温度，避免温度过高导致气孔过大或馒头过于干燥。
综上所述，馒头中的大气孔是正常现象，主要是由酵母菌发酵产生的二氧化碳气体遇热膨胀形成的。通过控制发酵时间和和面均匀性，可以有效地调节馒头中气孔的大小和分布。