馒头怎么做才能不太软硬

要使馒头不太软，可以遵循以下步骤和技巧：

使用中筋粉，因为它的蛋白质含量适中，筋度和黏度均衡，适合制作馒头。

用30~40度的温水激活酵母，水温过高会杀死酵母。

可以加入少许白糖加速酵母繁殖速度。

和面时要揉到面团内部没有气泡，外表光滑，切面不见气泡空洞。

揉面时间要足够长，至少10分钟，以确保酵母和面粉充分融合。

发酵时放在温暖处，避免直接阳光照射或温度过低。

发酵时间不宜过长，一般1~2小时即可，以防面团发酸。

馒头成型后，要放在蒸笼里进行二次醒发，大约20~30分钟，直到体积明显增大。

蒸馒头时，水开后将馒头放入蒸笼，先用大火蒸10分钟产生足够蒸汽，再用小火蒸10分钟。

蒸好后不要立即打开锅盖，先焖5分钟，防止馒头突然遇冷回缩。

馒头面团要揉得硬一些，这样发面时间才会短，蜂窝状才会均匀。

可以在面团中加入少许猪油，使馒头更加洁白松软。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既松软又有嚼劲的馒头，避免过于软烂。