老面馒头为什么总是坏
老面馒头容易变质的原因主要有以下几点：
微生物生长繁殖 ：温度高时，微生物生长繁殖迅速，食物容易变质。老面馒头在高温下更容易滋生霉菌等微生物，导致变质。面团发酵问题
发酵时间过长：
面团发酵时间太久，会变得稀软且失去弹性和韧性，蒸出的馒头容易开裂。
发酵温度不当：酵母在超过53度时会“烫死”，而开水蒸制会快速杀死酵母菌，导致馒头“死面”或起发不好。
老面活性减弱：老面一直循环使用，活性会逐渐减弱，导致面团发酵速度变慢，甚至发不起来。
储存和运输问题
冷却和包装过程：在冷却和包装过程中，馒头容易沾染各种微生物，尤其是在环境不洁净的情况下。
储存条件：馒头在储存过程中，如果温度过高或湿度适中，霉菌等微生物会迅速繁殖，导致变质。
蒸制问题
火力过大或时间过长：蒸制时火力过大或时间过长，馒头胚过度发酵，受热过长引起缺水，导致馒头开裂。