扬州平山腊肉怎么做
扬州平山腊肉的制作方法如下：
切条与腌制
将猪肋条肉切成约30厘米长、3至5厘米宽的条。
用竹扦在肉上扎一些小眼，以便入味。
准备花椒和盐，炒烫晾至温热后与肉一起揉搓，然后放入瓷盆中，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
每隔2天翻倒一次，腌制10天后，改为每天翻倒一次，再腌4至5天。
取出肉，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
烟熏
准备一个大铁锅，放入锯末，上架铁箅子。
将晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火。
当锯末受热冒烟时停火，肉熏至黄色，水分已干即可。
蒸制
将制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土。
用温水洗净后，放入蒸容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。
下屉晾凉后切片装盘食用。
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