新做的腊肉怎么鉴别
鉴别新做的腊肉可以从以下几个方面入手：
看外观
颜色：新鲜腊肉表面色泽鲜明而干爽，瘦肉部分呈暗红色，切开后呈鲜红色，脂肪部分呈剔透油亮质感。品质稍差或受潮变质的腊肉，表面有黏糊糊的潮湿感，肉色较暗淡，缝隙处可能长有霉菌。
包装：检查腊肉产品包装上是否有食品安全认证的标志，生产日期和保质期是否清晰明了。真空包装的腊肉还应检查是否漏气。
摸肉质
弹性：新鲜优质的腊肉，稍微用力按压时，油脂部分有弹性，瘦肉部分手感紧实。反之，如果腊肉手感差劲，按压硬邦如石，说明存放时间过久，油脂和肉汁流失严重。
湿度：好腊肉的表面干燥清爽，摸起来有一层润的油脂。表面潮湿有粘液的腊肉可能已经变质。
闻气味
烟熏味：烟熏腊肉会带有一股特殊香味。风干腊肉闻着腊味会特别浓厚鲜香。如果闻到“油溢味”或“酸味”，说明腊肉已经出现败坏霉变。
化学味：如果有刺鼻的化学味道或硫磺味，可能是添加了过量的亚硝酸钠或其他添加剂，这样的腊肉品质不佳。
检查生产日期和保质期
选择生产日期较近、保质期内的腊肉，确保其在食用安全期内。