锅巴牛肉的做法

锅巴牛肉的做法如下：

批量预制

将蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉，充分搓拌均匀。

炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。

牛排解冻后置于池内冲细流水4小时，沥净水分。

牛排加白酒、葱段、盐、姜片、干辣椒、花椒抹匀后腌制6小时。

将牛排下入沸水中，倒适量白酒焯净血水。

将焯水后的牛排放入卤汤中大火烧开转小火卤20分钟，关火后再浸泡40分钟。

卤好的牛排捞出放凉后改成佛手状，入六成热油中浸炸2分钟至定型。

将油温升高至八成，再次下入牛排复炸至色泽焦黄、表皮酥紧时捞出沥油，表面撒香料粉。

走菜流程

锅留底油烧至八成热，下葱末略炸，起锅均匀淋在牛排上激出香气。

将炸好的牛排和锅巴一起装盘，表面撒炸金蒜蓉即成。

小贴士

一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。

卤牛肉和锅巴里都含有盐分，做这道菜的时候不需要再另外加盐了。

通过以上步骤，您可以制作出鲜辣香脆的锅巴牛肉，这道菜菜点合一，毛利极高，适合作为下酒菜或追剧小零食。