钉螺腌制教程

1. 蚝油糖腌制法

用料：

钉螺 5斤

蚝油 60g

糖 60g

生抽 30g

味极鲜 40g

盐 18g

味精 3g

大料花 5个

花椒 两捏

姜片 2片

料酒 适量

大蒜 适量

白芝麻 10g

做法：

1. 钉螺用钳子减掉屁股，洗净。

2. 凉水下锅（加入少量盐、姜、料酒），沸腾后约一分钟捞出，用凉水冲净。

3. 将调料混合搅拌均匀。

4. 大料花、花椒、桂皮、大蒜片切好。

5. 将调料水、大蒜片倒入调料中搅拌均匀，再加入钉螺混合均匀。

6. 放入冰箱保鲜层，经常翻拌。

7. 加入一包麻六记酸辣粉的辣包一起腌制。

2. 麻辣酱香腌制法

用料：

钉螺 1000克

清水 1500克

蚝油 200克

色拉油 150克

大葱 60克

拍蒜 40克

姜片 40克

绵白糖 40克

鸡饭老抽 30克

新一代辣椒 25克

鲜红小米辣 15克

鲜青小米辣 15克

鸡精 10克

味精 10克

干青花椒 7克

大红袍花椒 7克

白胡椒粒 2克

白芷 2克

香叶 1克

做法：

1. 钉螺买回来后放入盆中，加入大约40克食盐，倒入适量清水将钉螺淹没，模拟其生存环境使其吐沙，15分钟后清洗干净。

2. 锅中加油，放入大葱、拍蒜、姜片、芹菜段、新一代辣椒、鲜红小米辣、鲜青小米辣、干青花椒、大红袍花椒、白胡椒粒、白芷、香叶，炒出香味后加入清水1500克，再加入清水1500克，随后放入蚝油200克、绵白糖40克、鸡精10克、味精10克，大火烧开后中火熬制15分钟，待香味出来后用密漏把所有的料渣全部打捞干净。

3. 打捞干净后加入30克鸡饭老抽，随即再放入处理好的钉螺，翻炒烧至大约3分钟左右后即可出锅食用。

3. 酸菜钉螺腌制法

用料：

钉螺 500克

酸菜 150克

姜 2片

蒜头 2个

葱头 2个

泡椒 5个

花椒 15克

啤酒、醋 适量

盐、糖、酱油、老酒 适量

做法：

1. 钉螺彻底洗干净，花椒、姜片、蒜头、葱头放锅里，加半听啤酒或一听，再加2碗半水煮开后，再煮2分钟。

2. 汤水煮出香味后，放下酸菜，盖锅等水开后煮2分钟左右。

3. 酸菜放进去煮开2分钟后下钉螺，加入味精、盐、白糖适量。

4. 钉螺放下去滚3分钟左右，起锅前放醋、糖即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。建议先尝试简单的做法，熟悉后再尝试更复杂的配方。